叮叮糖做法步骤

叮叮糖的制作步骤如下：

准备材料

优质大麦

米或包谷（玉米）

浸泡与麦芽制作

将优质大麦进行漂洗、浸泡一夜。

沥干后捂出麦芽，整个过程需七到十天。

麦芽出齐后需晾晒并粉碎备用。

煮制糖稀

若制作米糖，将浸泡过的碎米放在蒸笼蒸熟，然后加入麦芽粉末进行发酵，发酵后形成糖汁，将汁水沥出熬煮成糖稀。

若制作包谷糖，将优质包谷磨细、煮熟，然后在一定温度下加入麦芽细末，混合物分解一段时间后加热过滤汁水，再进行熬煮形成糖稀。

拉制糖胶

当糖稀达到一定粘稠度和温度时，即可开始拉制。

拉制是一个力量与技巧相结合的过程，需将七八公斤重的麦芽糖通过20多分钟的不断拉扯，使其由黄变白、由软变硬、由硬变脆。

成型与包装

将拉制好的条状糖胶捆绑成盘状，即完成叮叮糖的制作。

建议

制作叮叮糖需要耐心和技巧，特别是拉制过程需要经验丰富的师傅才能掌握。

在制作过程中，温度和粘稠度的控制非常关键，这直接影响到成品的口感和质量。

通过以上步骤，你可以尝试制作出传统的叮叮糖，体验这一传统手工艺的魅力。