茄子皮干做菜

茄子皮干做菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

食材：圆茄子皮、青椒、红椒、大蒜、盐、生抽、橄榄油。

做法：

1. 将茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剥下来，洗净切成粗丝；蒜切片。

2. 炒锅置火上烧热不放油，直接下茄子皮干煸，略软时洒少许盐继续煸。

3. 待茄子皮的水分渐渐少了，下青红椒丝继续煸炒，至青红椒丝略软，水分渐干时铲起。

4. 将锅洗净，置火上烧热，加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香，下煸好的茄子皮大火快速翻炒，喷少许生抽调味装盘即可。

食材：茄子皮、洋葱、黄瓜、红椒、盐、蒜、蚝油、香油、香菜、陈醋、凉开水。

做法：

1. 茄子皮切成细丝，投入沸水中用大火煮上5到10分钟，煮至茄子皮丝变软后捞入冷水中，待用。

2. 蒜瓣和盐一起捣成泥，加入2汤匙老陈醋、1汤匙蚝油、2滴香油和2汤匙凉白开，搅拌均匀即成蒜泥蚝油香醋汁。

3. 洋葱、黄瓜和红椒切丝，香菜切段。

4. 捞出泡在冷水中的茄子皮丝，控干水，放在碗里，加入洋葱丝、黄瓜丝、红椒丝和香菜段，再淋入蒜泥蚝油香醋汁拌匀即可。

食材：长茄子皮、猪肉馅、鸡蛋、柿子椒、红椒、黄椒、葱、生姜、蒜瓣、生抽、白糖、白胡椒粉、黄酒。

做法：

1. 茄子皮表面刷层薄油，放入煎锅里煎至两面出现虎皮纹，盛出待用。

2. 猪肉馅中加入白糖、生抽、白胡椒粉、黄酒、葱姜末、蒜末和辣椒末，再磕入鸡蛋拌匀。

3. 起炒锅，锅热后下油，温油时下入肉馅，滑散，再翻炒至熟。

4. 取适量炒熟的肉馅，铺在煎好的茄子皮上面，卷成卷就可以开吃了。

食材：茄干、大蒜、香葱、香菜、小米辣、辣椒面、白糖、生抽、香醋、香油。

做法：

1. 把茄子干放入盆中，倒入温水，浸泡1个小时，把茄子干泡软。

2. 茄子干泡软后，清洗干净，把水挤干，然后改刀切成和筷子一样粗细的丝，装盘备用。

3. 锅中添上大火烧开，把茄子干平铺在笼屉上，继续大火蒸20分钟。

4. 蒸茄子的时候准备调料，把大蒜拍碎切成末、香葱葱白也切成末、小米辣切成圈，一起放入小碗中，同时把香菜切成寸段装盘备用。

5. 往蒜末的小碗中放入一勺辣椒面，搅拌均匀。

6. 锅中放入一勺油烧至冒烟，浇入调料碗中，把调料的香味激发出来，然后依次放入白糖1勺、松茸鲜1勺、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

7. 茄子蒸好后取出来，倒入大碗中，把它放凉。

8. 茄子放凉后，放入香菜，然后倒入准备好的调料汁。

9. 然后用手抓拌均匀，装盘就可以上桌开吃啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。