凉拌青皮茄子蒜泥茄子

蒜泥茄子凉拌青茄子是一道色香味俱全的凉菜，主要食材为青茄子和蒜泥，搭配青椒和红椒增加色彩和口感，通过凉拌的方式制作而成。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

材料准备

青茄子 2根

大蒜 6瓣

青椒 1个

红椒 1个

小葱 1根

盐 适量

生抽 2勺

香醋 1勺

芝麻香油 3克

白糖 1小勺

味精 1小勺

辣椒油（可选） 适量

熟油（可选） 适量

制作步骤

茄子处理

将青茄子洗净，切去蒂部，切成约1厘米厚的片或条状。

放入盆中，加入清水和2克食盐，浸泡10分钟后，捞出沥干水分。

蒜泥制作

大蒜剁成蒜泥，放入碗中，加入2克食盐、生抽、香醋、芝麻香油、白糖和味精，搅拌均匀。

辣椒处理

青椒和红椒洗净，切成辣椒粒，用于配色。

炸茄子

锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃）。

将茄子放入油中，小火炸约1分钟，至茄子变软后捞出，沥干油分。

拌制

将炸好的茄子切成条状，摆放在盘中。

将调好的蒜泥酱均匀地淋在茄子上，撒上葱花和青红椒粒作为点缀。

最后调味 （可选）：

如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量辣椒油和熟油，搅拌均匀。

小贴士

茄子选择：

选择皮薄、肉厚、细嫩的茄子，这样做出来的茄子更加嫩滑入味。

炸茄子：炸茄子时火候要掌握好，避免炸焦，同时炸好的茄子要迅速捞出，以免吸油过多。

蒜泥调味：蒜泥要捣得越碎越好，这样蒜香味才能充分释放出来。

凉拌时间：拌制时间不宜过长，以免茄子过于软烂，影响口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的蒜泥茄子凉拌青茄子了。这道菜蒜香味浓郁，口感爽滑，非常适合作为夏日里的凉菜。