香辣排骨焖香芋

香辣排骨炒香芋是一道色香味俱全的美味佳肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

排骨：500克

香芋：300克

葱：2根

姜：3片

蒜：4瓣

豆豉：10克

生抽：30毫升

老抽：10毫升

蚝油：10毫升

料酒：15毫升

糖：5克

盐：适量

胡椒粉：适量

淀粉：20克

植物油：适量

食用油：适量

制作步骤：

将排骨洗净，放入清水中浸泡30分钟，去除多余血水。

捞出后，用厨房纸巾吸干水分。

在大碗中，将排骨与姜片、蒜蓉、葱花、生抽、老抽、料酒、糖、盐和胡椒粉放入，充分搅拌均匀，腌制至少1小时，让肉质更加入味。

香芋去皮后切成厚片，厚度约1.5厘米，以确保蒸制时保持粉糯的口感。

将香芋片均匀铺在蒸盘底部，形成底层。

锅中放油，油热后放入姜片爆香。

加入腌制好的排骨，翻炒至排骨表面微黄，肉质收紧。

加入香芋块，与排骨一起翻炒，让芋头表面微微焦黄，更易入味。

加入适量的生抽、老抽调色，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀。

将炒好的排骨和芋头转移到砂锅中，加入适量的水，水量以没过食材为宜。

大火烧开后转小火，慢慢煲煮30分钟，让排骨和芋头充分吸收汤汁，变得软糯入味。

待汤汁浓稠，排骨和芋头都熟透后，撒上葱花，翻炒均匀，让葱香融入菜肴中。

小贴士：

腌制排骨时，加入豆豉可以增加豉香味儿，丰富口感，增加味道的层次。

腌制时加入适量淀粉，可以让蒸熟后的排骨细腻嫩滑。

喜欢吃辣味儿的，可以在腌制时放一些小辣椒。

排骨用清水浸泡后，清洗干净，沥干水分，备用。

放入高压锅中蒸制，可以缩短烹饪时间，排骨更加脱骨，芋头更加绵软。

这道香辣排骨炒香芋不仅色泽诱人，而且香气扑鼻，是一道能够让您在亲朋好友面前大显身手的佳肴。希望您喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。