砂锅土豆金针菇丸子牛肉

砂锅土豆金针菇丸子牛肉是一道丰富的美食，以下是详细的食材准备和烹制步骤：

食材准备：

牛肉：

选择新鲜的牛肉，建议使用牛腱子或牛腩肉，口感更佳。

土豆：

去皮后切成块状。

玉米：

切成小段。

胡萝卜：

去皮后切成块状。

金针菇：

去根部，清洗干净。

香菇：

切片备用。

木耳：

提前泡发，洗净后撕成小片。

红薯或豆腐：

切成块状。

葱白 、 大蒜：

切末。

生姜：

切片。

料酒、 生抽、 老抽、 蚝油、 番茄酱：

调味料。

黄冰糖、 红枣、 花椒、 花椒叶：

增加香味。

淀粉、 蛋清：

用于腌制牛肉，锁住水分。

烹制步骤：

浸泡牛肉：

将牛肉用凉水浸泡，多换几次水，然后捞出控水。

腌制牛肉：

将牛肉切片，放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蜂蜜或蛋清、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

准备其他食材：

将土豆、红薯、胡萝卜、玉米、豆腐切块，洋葱切块或切丝，香菇切片，金针菇和木耳去根部，青菜洗净。

炒制香料：

砂锅中倒入少量食用油，将葱白、生姜、红枣、黄冰糖、花椒等调料炒一下，倒入洋葱、香菇继续翻炒至断生。

煮牛肉：

将牛肉放入砂锅，加入凉水，水刚好淹没牛肉，加入酱料汁（两勺番茄酱，一勺蚝油，两勺生抽或老抽，搅拌均匀即可），盖上盖子大火烧开，然后转中小火焖煮十几分钟。

加入蔬菜：

加入土豆、红薯等不容易熟的食材，盖上盖子焖煮，土豆煮至差不多时，放入豆腐、金针菇等食材，继续焖煮一会，然后加入青菜段，大火收汁，尽量不盖盖子，以免溢锅。

调味：

在收汁过程中，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调味料。

出锅：

最后撒上葱花或香菜，即可出锅。

小贴士：

腌制牛肉：

腌制牛肉时，料酒可以去除腥味，但也可以用生姜和葱白丝捣碎浸泡凉白开代替，以保持食材本身的鲜味。

炒制香料：

炒香料时，要确保调料炒出香味，这样炖出来的汤才会更香。

火候掌握：

先用大火烧开，再转中小火焖煮，这样可以使牛肉更嫩滑，蔬菜更入味。

通过以上步骤，你可以制作出一锅美味且营养丰富的砂锅土豆金针菇丸子牛肉。