腊肉烟熏四川腊肉的做法

四川腊肉烟熏腊肠的做法如下：

准备材料

猪肉5000克

精盐150克

花椒30克

松柏叶1500克

花生壳1000克

木糠500克

肠衣（可选）

辣椒粉、花椒粉、麻辣粉、盐、料酒、十三香、白糖、醪糟水、生抽、白酒、糖等调味料

腌制肉条

将猪肉切成约25厘米长、3厘米宽的肉条。

用铁针密插肉条，然后加入炒香的花椒和精盐拌匀。

放入瓦坛中，用重物压紧，腌渍约10天，期间每隔一天或两天翻拌一次。

在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干。

准备烟熏材料

将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠。

视冒浓烟时，将瓦碗放入烟熏炉中，将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色。

烟熏过程

在烟熏过程中，需不断观察肉条的熏制情况，避免熏焦。

烟熏至肉条表面金黄且内部熟透即可。

晾干

将烟熏好的肉条取出，挂在通风之处，晾吹约15天，直至肉条爽身。

制作腊肠（可选）

将腌制好的肥瘦肉混合均匀，灌入肠衣内，每隔20厘米扎一小节，扎眼放气。

挂在通风处晾干，一般需要15天左右。

食用

熏好的腊肉可以直接切片食用，也可以用于烹饪其他菜肴。

建议

在腌制和烟熏过程中，保持环境通风良好，以确保肉类的质量和安全。

根据个人口味，可以适当调整调味料的用量，以达到最佳的口感。

烟熏时间根据肉条的厚薄和烟熏炉的火力大小适当调整，避免熏焦或未熟。