夏天晾晒腊肉

在夏天晒腊肉确实需要一些技巧来确保最终产品的质量和口感。以下是一些建议：

低温腌制：

将刚抹好盐的腊肉放在密封的框子里，放入冰箱冷藏，温度调至10度左右，隔3-5天翻一次，腌制10天左右。

风干：

腌制好的腊肉拿出来把水分风干，然后再放进熏炉去熏。熏的时候控制好烟和火，微火即可，避免火太大把肉烤焦。

阴凉晾晒：

熏好的腊肉放在通风阴凉处晾一天，避免直接暴晒，因为暴晒会导致腊肉出油过多，影响口感。

避免高温：

夏天温度较高，熏好的腊肉尽量不要放在太阳下面暴晒，以免影响口感和品质。

适当储存：

晾一天后可以用真空包装机打包好，再放进冰箱储存，这样可以延长保存时间。

选择合适的时间和地点：

晒制腊肉的天气最好选择气温在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风的天气。避免在气温过高或过低的时候晒制，以免影响腊肉的口感和保存效果。

正确挂晒：

可以将腊肉挂在干燥通风处，并在风干过程中用纱窗笼罩，防止蚊虫污染。挂肉的高度最好在1.8米到2.2米之间，每块肉之间的间距要保持在12-15厘米，以确保通风均匀。

通过以上方法，可以在夏天有效地晒制出美味的腊肉，同时保持其独特的风味和口感。