夏天怎么自制腊肉

夏天自制腊肉需要注意以下几点：

选用猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

配料包括盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶、姜、甜面酱、料酒等。

猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。

腌制过程中，可以将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

熏料可以使用锯末、新鲜柏丫、松枝等。

将肉放入金属筒内，内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，熏制至表面变成黄色或黑色。

熏好的腊肉挂在通风良好的地方等其干透。

腊肉可以放在冰箱中冷藏保存，避免夏季高温导致变质发臭。

夏天腌制腊肉要注意腌制场所的温度不宜过高，最好选择较为阴凉的地方。

腌制时间不宜过长，以免腊肉变质。