发面烙饼不用小苏打

发面烙饼时，如果不使用小苏打，可以采用以下几种方法来达到理想的口感：

发酵粉是常用的发酵剂，可以替代小苏打。在制作面饼时，按照发酵粉的使用说明添加到面粉中，并注意不要发酵时间过长，以免面团过于韧劲。

另一种方法是使用开水和面，这种方法称为烫面。虽然烫面可能会使面饼缺乏一定的韧劲，但可以使饼的口感更加柔软。

如果不使用任何发酵剂，可以通过增加面粉的吸水性来提高面饼的柔软度。例如，可以适量添加一些蜂蜜、糖或者牛奶，这些成分有助于面筋的形成，从而使面饼更加蓬松柔软。

如果发酵过度，可以捏一小撮小苏打来中和面团的酸味，从而调整面团的口感。

综上所述，通过使用发酵粉、烫面法或者调整面团的发酵程度，都可以在不使用小苏打的情况下制作出美味的烙饼。根据个人口味和需求选择合适的方法，可以制作出口感柔软、蓬松的烙饼。