豆角裹蛋黄

豆角裹蛋黄的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

豆角掐头去尾，去掉老茎，掐成寸长。

咸蛋黄切碎，锅内放清水把豆角煮断生，沥干水分。

沥干水分的豆角用干淀粉拌一下，洒上些许盐。

锅内放油烧热，放上葱姜煎出香味，然后放切碎的咸蛋黄翻炒，炒蛋黄要小火。

等到蛋黄起了很多泡泡，迅速放豆角翻炒，让裹上淀粉的豆角均匀沾上蛋黄，然后起锅装盘。

清洗干净的豆角里加入一个鸡蛋黄，用筷子把鸡蛋黄和豆角搅拌均匀。

加一点点的盐增加底味，继续搅拌均匀。

少量多次地加入面粉，直到每一根豆角都裹上面粉，并且相互之间不会粘在一起。

然后把豆角铺在笼布上，冷水上蒸锅，水开蒸5分钟即可，喜欢软一点的可以蒸7分钟。

切一点葱花，加一点自制花椒油、生抽、香醋、芝麻油、花椒粉、盐、白糖、辣椒油，搅拌均匀备用。

5分钟后把豆角起锅，把调好的料汁倒入豆角里，搅拌均匀，装盘即可上桌。

豆角斜切成条焯水后控干水分。

锅烧热倒油，将豆角炸至干爽，捞出控油。

锅中小火放少许油，放入蛋黄，用铲子碾碎蛋黄。

下入炸好的豆角，大火翻炒让蛋黄沫均匀裹在豆角上，撒入适量盐和鸡精即可。

豆角250g，先裹了一层蛋黄，再薄薄的裹上一层面粉上锅蒸。

先蒸后淋酱料，这层面粉就很好的帮助豆角覆着了味道。

用蛋黄而不直接用水，是因为蛋黄香。

豆角洗干净，去掉两头及丝，侵泡5-10分钟，捞起，切小段。

打好鸡蛋，放在玻璃碗中，放入切好的葱花，放一点盐，调匀鸡蛋黄。

烧热锅，倒入油，油热之后倒入切好的豆角，六成熟时放入盐，均匀翻炒，起锅倒入蛋黄搅拌。

热锅，倒入油，油热，倒入刚刚搅拌好的八成熟豆角与蛋黄，煎成微黄，翻转，再微黄，又一次翻转，检查还没有微黄的地方继续煎，全部熟了，都微黄后香喷喷的蛋黄味、葱味、豆角起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。