炒锅烧茄子

烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，以其独特的口感和丰富的风味著称。下面是制作烧茄子的一种常见方法：

材料

茄子 500克

葱、姜、蒜适量

生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量

蚝油、水淀粉适量

食用油 适量

步骤

茄子处理

将茄子洗净，切成滚刀块或条状，隔0.3厘米剞满刀纹，然后切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时备用。

调制酱汁

在一个小碗里，加入蒜末、一勺糖、一勺盐、适量蚝油、一勺生抽和几个切好的小米辣（如果喜欢微辣），然后加入适量的清水，搅拌均匀。

炸茄子

将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七成热时放入茄子片干炸，勤用手勺翻动，炸至面皮焦黄时捞出，控净油。

炒制

锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄片同烧，搅拌均匀，汁芡一稠即成。

收汁提味

开大火收汁，加入鸡精提味，快速翻炒几下，让茄子充分吸收汤汁，然后出锅装盘。