茄子和猪肉

茄子加猪肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

茄子炒猪肉末

食材

茄子1-2根

猪肉末200-300克

调料：葱花、蒜末、小米辣、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、淀粉

做法

茄子洗净，切成小拇指粗细的条状，放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出，挤干水分备用。

葱洗净，切成葱花；蒜去皮，切成蒜末；小米辣切成小段。

猪肉末放入碗中，加入半勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

起锅烧油，油热后倒入茄子，中火翻炒至茄子体积变小、颜色变深、质感变软后，盛出备用。

锅中继续倒油，放入腌制好的肉末，小火煸炒，将肉末炒散。

肉末炒熟后加入炒好的茄子，与肉末翻炒均匀，加入1.5勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和适量盐，翻炒均匀。

小碗中加入1勺淀粉和少量清水，搅拌均匀，制成淀粉水，倒入锅中，转大火，快速翻炒收汁。

待汤汁浓稠后，撒入葱花即可出锅。

茄子炖猪肉

食材

茄子2个

猪肉片100克

相克食物：干制鲣鱼、小麦粉、生姜末、小青葱、盐、胡椒、色拉油

做法

茄子无须去皮，洗净之后，用刮皮器刮成长薄片。

茄子片上抹一层肉糜，收口处留白，卷起。

脆炸糊调制：玉米淀粉、土豆淀粉、普通面粉、啤酒、盐、泡打粉、食用油按顺序混合。

将卷好的茄子放入脆炸糊中，裹匀后放入油锅中炸至金黄捞出。

茄子塞肉

食材

茄子2个

猪肉剁成肉末

调料：生姜、黄酒、盐适量

做法

猪肉剁成肉末，加生姜，黄酒，盐适量拌匀。

茄子去头尾切段，用勺子挖去中间部分呈碗状，注意不要挖通。

把肉末塞进茄子里，用勺子压平。

起油锅，趁冷油把所有茄子肉面朝下放入油锅，铺平在锅里，转动油锅，使油均匀加热每个茄子。

等油烧热煎一会，三分钟后加入葱姜、蒜末、酱油，少量盐，鸡精，少量水煮一会。

加入适量水至茄子半身，煮一会再将茄子翻身，盖上锅盖烧五分钟。

出锅，撒上葱末适量。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。