芋头炒笋子

芋头烧笋子是一道美味的家常菜，主要食材包括芋头、笋子和一些调味料。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

食材准备

芋头 600克

魔芋 200克（可选）

烟熏笋子 500克

公鸡 1000克（或根据个人口味选择其他肉类）

葱 4颗

姜 2片

蒜 2粒

八角 3颗

桂皮 2颗

小茴香 少许

花椒 适量

小米椒 5-6个

大头菜粒 少许

花椒油、香油、醋、鸡精 适量

制作步骤

备齐食材：

将芋头切块，魔芋切粗条，笋子切片，葱切段，姜拍散，蒜切末。

炒香调料：

热锅放油，油烧七分热后下葱姜蒜爆香，放入调料（八角、桂皮、小茴香、花椒、小米椒）炒香。

炒鸡肉：

将鸡块放入锅中不停翻炒，炒至表面全熟肉质收紧。

炖煮：

另起炖锅将炒好的鸡肉倒入，加入没过鸡肉的温水，大火煮沸后转中火煮20分钟。

处理魔芋和笋子：

魔芋条放入沸水中汆烫1分钟捞出过凉水后沥干备用；笋子煮三分钟捞出沥干水分。

加入芋头：

将芋头块加入锅中，加入没过芋头的水，煮15分钟左右。

加入魔芋和笋子：

放入魔芋条和笋子，煮10分钟后关火。

调味：

起锅加入少许盐和鸡精调味。

准备蘸碟：

准备干净无水的小碗，加入小米椒碎、葱花、大头菜粒、花椒油、香油、醋拌匀。

小贴士

鸡肉多炒一会味道更香。

芋头不宜过早放入，容易煮烂融化。

蘸碟中加入适量的大头菜粒更好吃。

变种做法

鲜笋芋头做法：将芋头去皮，用沸水煮5-7分钟，过冷河后油滚爆香蒜头，把芋头倒下去炒5分钟，过程中加点豆豉酱和水，以免太干，最后加入鲜笋一起炒两分钟，加盐和葱花调味。

笋干烧芋头：笋干用水泡发，切小段，重油爆锅下笋段略炒，加生抽和水烧一会儿，放入芋头块再烧七八分钟，收汁即可。

希望这些步骤和建议能帮助你制作出美味的芋头烧笋子!