馋嘴鸭做法

方法一：自制卤料

食材 ：鸭子1只、姜片、葱段、辣椒、花椒、麻椒、大料、香叶、白芷、小茴香、肉蔻等香料，以及老抽、生抽、料酒、甜面酱、盐和味精。

步骤

鸭子洗净后泡水，去除血水。

加入姜片和料酒焯水去腥，然后洗净浮沫。

将所有香料泡水后放入锅内，加入姜片、葱段和上述调料。

加入冰糖和适量的水，水量要沫过食材。

大火煮开后转中火煮30分钟，再加入蔬菜煮5分钟。

最后大火收汁，浸泡两小时以上，使鸭子充分入味。

方法二：简单炒制

食材：

鸭700克、葱1段、干辣椒15个、生姜10克、蒜适量、香叶4克、八角2个、桂皮1块、花椒20克、新鲜红辣椒3个、食用油30克、生抽20克、老抽10克、料酒80克。

步骤

鸭子化冻洗净备用。

鸭子切块，冷水下锅，水开后烧两分钟取出。

锅烧热后下油，将鸭块炒至上色后关火。

将鸭肉转至另一个锅中，放入干辣椒、姜片、香叶、八角、桂皮、老抽、料酒、花椒，盖锅盖焖至30分钟。

开盖拌匀，放入生抽、葱段及新鲜辣椒，焖10分钟。

装盘即可。

方法三：经典卤制

食材：

北京鸭1只、花椒、大料、姜、蒜、盐、水、香叶、小茴香、桂皮、生抽、辣椒酱、花椒碎、香醋、香油、鸡精粉。

步骤

鸭子整只洗净焯水，放入高锅中加入水和调料煮开，中小火炖约1小时捞出，抹上香油晾凉。

将鸭子切块装盘，调好碗汁，淋在鸭肉上即可食用。

方法四：腌渍后炸制

食材：

冰冻鲜鸭10只、香料水20千克、增香剂45克、花雕酒100克、白酒、盐各少许。

步骤

鸭子自然解冻化开，用清水浸泡8小时，加入少许盐。

鸭子用香料水浸泡腌渍12小时，然后捞出沥干。

卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，加入盐、味精、白糖搅匀，放凉后倒入黄酒一瓶。

鸭子炸至外酥里嫩，捞出斩块，装盘即可。

方法五：湿腌与卤制

食材：

鸭腿肉400克、姜片5片、白酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、清水。

步骤

鸭腿肉洗净切块，起锅热油，将姜片煸炒出香味，加入鸭肉块煸炒至变色。

加入白酒煮至酒精挥发，加入酱油、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花椒，翻炒均匀。

加入清水，大火煮开，小火炖煮30分钟，加入适量盐，继续焖煮5分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。