腌制猪肝的调料

腌制猪肝的调料可以根据个人口味进行调整，以下是一个常见的腌制猪肝的调料配方：

新鲜猪肝 300克

料酒 2勺

盐 1勺

淀粉 1勺

生抽 1勺

老抽半勺

蚝油 1勺

白糖半勺

辣椒（干辣椒或鲜辣椒）适量

花椒适量

葱姜蒜适量

泡椒（可选）适量

小米辣（可选）适量

青椒（可选）适量

老干妈辣酱（可选）1勺

鸡精少许（可选）

清水适量

食用油适量

制作步骤：

将猪肝放入清水中，加入少许盐和白醋，浸泡10-15分钟，以去除血水和腥味。期间可多次换水，直至水清。

将切好的猪肝片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使猪肝充分吸收调料，增加风味。

葱切段，姜切片，蒜切末。

辣椒切段或切碎，根据口味调整辣度。花椒备用。泡椒、小米辣、青椒（如使用）切好备用。

热锅凉油，油热至七成时，下入腌制好的猪肝片，快速划散翻炒至变色，约七八成熟时捞出备用。这一步要快，以免猪肝变老。

锅中留底油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒出香味。加入泡椒、小米辣、青椒（如使用）继续翻炒。

倒入猪肝片，加入半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，快速翻炒均匀。如喜欢更辣的口味，可加入1勺老干妈辣酱。

根据个人口味调整盐量，可加入少许鸡精提鲜（可选）。

猪肝炒至熟透入味后，即可出锅装盘。

这个配方中的调料可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的口感和风味。