午餐辅食肉末茄子

肉末茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典做法

准备原料

猪后腿肉120克（预先剁碎备用）

茄子两根（不低于两百克）

豆瓣酱两勺

姜蒜末适量

葱花少许

一勺蚝油

一勺料酒

一勺生抽

半勺老抽

五克白砂糖

盐和鸡精适量

制作步骤

茄子清洗干净，去头去尾，切成四四方方的小块，用盐腌制十分钟，挤干水分。

锅中加油，五成油温倒入茄子，翻炒至表皮微微泛焦后盛出备用。

锅中加油，五成油温倒入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱翻炒1分钟。

倒入肉末，大火翻炒至肉末周身泛白。

加入蚝油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，大火翻炒1分钟，加15ml清水，盖上盖焖煮三分半钟，出锅前撒葱花。

方法二：简化做法

准备原料

茄子一根

精瘦肉剁成肉末

葱姜蒜适量切好备用

少量淀粉、盐、料酒

制作步骤

茄子切成条，用盐腌制后吸干水分。

锅中加油，放入茄子煸炒至柔软，捞出备用。

锅中加油，放入肉末炒至变色，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱，放入炒好的茄子，翻炒均匀，出锅。

方法三：健康做法

准备原料

现成的肉末100克

茄子250克

葱姜蒜末少许

水淀粉20ml

蚝油、生抽、白砂糖、盐、鸡精各适量

制作步骤

茄子去皮切成条，用淀粉裹制。

锅中加油，六成油温转小火，将裹满淀粉的茄条煎炸至金黄微焦，捞出控油。

锅中留油，倒入肉末翻炒至断生，加入蒜末、老抽，加入清水、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽，煮沸后加入水淀粉，倒入炸好的茄子，翻炒一分半钟出锅。

方法四：幼儿园食谱

准备原料

茄子2根

猪肉2两

葱一段

大蒜适量

老抽1勺

生抽3勺

蚝油2勺

白糖适量

盐适量

制作步骤

茄子洗净切条，加盐腌制20分钟，挤干水分。

调制酱汁：老抽、生抽、蚝油、白糖、淀粉、水搅拌均匀备用。

锅内放油，肉沫炒至变白，加入茄条、蒜末，倒入酱汁，翻炒至入味，加白糖提鲜，收汁出锅，撒上葱花。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。