怎么做鱼干不用白醋腌制
如果您想制作鱼干而不使用白醋腌制，以下是一些建议的方法：
盐腌制法
清理鱼并去掉鱼头和尾巴，清理内脏。
将鱼切成薄片，厚度一致，以便同时干燥。
用盐和水（通常是盐和水的比例为1:10）混合液浸泡鱼片30-60分钟，然后彻底漂洗干净。
在鱼片表面涂抹海盐或其他调味料，如大蒜、柠檬皮、胡椒、鼠尾草和辣椒粉。
将鱼片放在通风的网格筛子里，在阳光下放置2-3天，期间可以用粗棉布遮罩防虫。
如果使用烘炉干燥，将鱼片用卤水浸泡后彻底漂洗干净，然后放在单层油网上，用45摄氏度预热烤箱，温度不超过62摄氏度，烘烤60分钟，然后反面继续烘烤至鱼片彻底干燥。
盐酒腌制法
清理鱼并去掉鱼头和尾巴，清理内脏。
将鱼里外用盐搓一遍，然后喷一口高度的白酒（如绍兴东风糟烧）去醒味。
上面压一盆水，腌制2.5小时左右，具体时间根据鱼的大小和放盐的多少决定。