腊鱼腌制保存
腊鱼腌制保存的方法如下：
选鱼和处理
选择10斤以上的大鱼，因为大鱼鱼肉多，腌出来吃着更过瘾。
清理鱼身，刮干净肚子里的黑膜，避免腥味影响保存时间。
用干净的抹布擦干鱼表面的血水和水分。
腌制
盐的用量：10斤鱼配3两盐，控制盐的用量，使腌出来的鱼既不会太咸，又能保证长期保存。
调料：在鱼的内外均匀涂抹腌料，包括腹部和鱼鳞处。腌料可以包括盐、酱油、老抽、生抽、八角、桂皮、花椒、糖、白酒等，比例大约是盐1:5，糖1:3，白酒1:2。
腌制容器：将涂抹好调料的鱼放入盆中，用保鲜膜封住盆口，再压上一个重物，以确保鱼肉与调料紧密接触，腌制更加充分。
腌制时间：放置在阴凉通风处，保持温度在0-10℃，腌制时间一般为7-15天，视鱼的大小而定。
晾晒
晾晒环境：找一个通风、阳光充足的地方，把鱼挂起来晾晒1-2周。
晾晒过程：期间需翻动鱼身一次，使腌制更加均匀。晾晒完成后，腊鱼即可保存。