清蒸水蛋无法凝固

清蒸水蛋无法凝固可能有以下几种原因：

水加过多：

蒸蛋时水与蛋液的比例要合适，如加水过多会稀释蛋液，导致蛋液无法凝固。一般建议蛋液与温水的比例为1:1.5至1:2之间。

蛋液没有充分搅散：

搅拌蛋液时一定要把蛋黄蛋白充分搅拌均匀，不能有颗粒状。如果蛋液与温水没有充分搅拌混合，会导致蛋液与水分离，蒸出来的蛋就无法凝固。

加入的温水温度过高：

蒸蛋一定要用温水，水温在30~40°之间最为合适。如果水温过高，会使蛋液凝固成蛋花，蒸蛋就不会凝固。

没有加盐：

加盐可以帮助蛋液中的蛋白质更好地凝固。如果忘记加盐，蛋液中的蛋白质很难凝固。

蒸制时间不够：

蒸蛋一般需要蒸制10分钟左右才能凝固。如果蒸的时间太短，蛋液无法成熟，仍然是液体状态。

火候不够：

蒸蛋时一般用中火或文火，开锅后蒸8分钟左右为宜。如果火候不够，蛋液无法充分凝固。

蛋液中的水分过多：

如果蛋液中的水分过多，也会导致蛋液难以凝固。

蒸锅不密封：

蒸蛋时锅要足够密封，这样蒸汽才能充分发挥作用。如果锅盖不严，蒸气不能聚拢，会导致鸡蛋不能凝固。

鸡蛋不够新鲜：

食用的鸡蛋不够新鲜也会导致水和鸡蛋分离，影响蛋液的凝固。

蒸蛋方法不对：

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋时给碗加个盖，使蛋液自上而下受热均匀，避免出现表面已经呈蜂窝状而底层还没凝固的情况。