清蒸鲈鱼热锅还是冷锅

清蒸鲈鱼时， 应该使用热水下锅。热水下锅可以迅速锁住鱼肉的鲜味和水分，使蒸出来的鱼肉更加嫩滑，口感鲜美。具体操作步骤如下：

1. 将水烧开后，放入腌制好的鲈鱼。

2. 大火蒸制，时间根据鱼的大小和火力调整，一般中等大小的鲈鱼蒸8-10分钟即可。

3. 蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响蒸鱼的效果。

4. 蒸好的鲈鱼取出后，倒掉盘子里蒸出来的白汤，铺上准备好的三丝。

5. 锅里烧热油，待油冒白烟后直接浇在鲈鱼上，再淋上准备好的汤汁。

这样做出来的清蒸鲈鱼鲜嫩多汁，非常下饭。