熟猪肉腌法

熟猪肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

五香粉腌制法

材料：猪肉约1000克，丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗盐1茶匙，葡萄酒适量。

步骤：

1. 猪肉洗净，擦干水分。

2. 将线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧。

3. 然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米。尽量把线拉紧。

4. 把盐、丁香、胡椒、芫荽子一起捣成细末。肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了。

5. 把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑。

盐制腌制法

材料：猪肉100千克，盐14~16千克。

步骤：

1. 取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。