发面时能否加点油

发面时能否加点油，以及加多少油，实际上取决于个人的需求和做法。以下是一些关于在发面过程中加油的详细回答：

加少量油的影响

增加延展性：油有润滑作用，可以使面团更加柔软，揉起来顺滑，延展性更好，适合制作需要延展性好的面食，如包子、饺子等。

增加光滑度：少量油可以使面团表面光滑，减少粘手的情况，使蒸出来的馒头或包子表皮更光滑细腻。

增强储气能力：在面团发酵过后，加入一大勺猪油，可以在面团受热后形成一层油脂膜，增强储气能力，使蒸出来的馒头更大、更白，且有光泽。

加大量油的影响

影响发酵：虽然有些情况下加少量油不会影响发酵，但加太多油可能会阻拦酵母菌与面粉的接触，从而影响发酵效果。

最佳实践

适量加油：一般建议加少量油，比如每500克面粉加25克食用油，这样既不会影响发酵，又能改善面团的物理性质。

不同用途：对于需要蓬松口感的馒头，可以在面团发酵后加入适量猪油进行二次揉面；而对于需要延展性好的面食，可以在和面时直接加油。

建议

根据需求适量加油：如果你希望面团更加柔软、光滑，并且需要良好的延展性，可以在和面时加少量油。

避免过多油：加太多油可能会影响酵母的发酵作用，导致面团发酵不完全。

灵活调整：可以根据具体做法和需求，适量调整加油的量，以达到最佳效果。

通过以上分析，可以看出在发面时加少量油是有益的，但应注意控制油量，以免影响发酵效果。