腌制咸比目鱼
腌制咸比目鱼的步骤如下：
准备比目鱼
清洗比目鱼，去掉鳞片和内脏，洗净后切成适当大小的块状或薄片。
腌制
在鱼身两面均匀撒上少许盐和白胡椒粉，再挤上几滴柠檬汁，去腥增香。
腌制时间不需要太长，10-15分钟即可，让调料的味道慢慢渗透进鱼肉里。
煎鱼
热锅凉油，先下姜蒜爆香，再轻轻放入比目鱼，小火慢煎至两面金黄。
记得不要急于翻动，等底面定型后再翻面，以免鱼肉散开。
炖煮
沿锅边淋入一圈料酒，瞬间酒香与鱼香交织，香气扑鼻。
加入适量的清水或高汤，水量刚好没过鱼身一半即可。
加入少许生抽提鲜，老抽上色（可选），以及之前备好的葱段，大火烧开后转小火慢炖5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的精华。