鸭脑壳腌制

鸭脑壳腌制的方法如下：

将鸭脑壳洗净，对半切开，去除鼻腔内的残留物。

将鸭脑壳放入盆中，加入盐、生姜、料酒、花椒、干辣椒、姜蒜等配料，搅拌均匀，腌制30分钟。

也可以将鸭脑壳放入卤水中，加入干海椒、花椒、小米辣、青椒等调料，卤制30分钟至40分钟，然后关火浸泡半小时。

将腌制好的鸭脑壳捞出，冲洗干净，沥干水分。

在鸭脑壳上均匀裹上一层生粉和鸡蛋液，再裹上一层干粉。

锅中倒入足够的油，烧至七成热，将裹好粉的鸭脑壳下锅，炸至颜色金黄，骨头酥脆，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，再加入红油豆瓣酱炒香。

将炸好的鸭脑壳倒入锅中，加入适量盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀，让鸭脑壳充分吸收调料的味道。