云南石屏豆腐制作方法
云南石屏豆腐的制作方法如下：
选豆
使用风车或筛子将黄豆原料中的新豆、砂土、灰尘、草末全部去除干净，然后晒干备用。
碾豆瓣，去豆壳
将黄豆原料粗碾成豆瓣，再以簸箕或风车将黄豆细壳除去。
浸泡豆瓣
泡豆瓣直接关系到豆子的出浆率，一定要把握好浸泡的时间。当豆瓣泡至内部凹陷部分恰到好处时，出浆率最高。根据水温、豆瓣粒的大小确定浸泡时间。春季泡豆与夏天泡豆的时间略有不同，主要看豆瓣涨满的程度，即以豆瓣泡开为度。
磨豆浆
用小钢磨把事先浸泡好的豆瓣磨成浆。磨浆粗细与出浆率有关，细则出浆多，粗则出浆少。
烫浆、滤浆
将磨好的生豆浆装入滤豆腐口袋内，再用煮沸的开水冲入，进行烫浆，同时滤出豆浆。烫浆与滤浆几乎是同时进行。
煮浆
直火煮浆或蒸汽喷浆，至豆浆完全熟透有大豆的香味，常压下沸腾时间3分钟至5分钟，豆浆蛋白质3.6%至3.8%。
点浆
用产地范围内天然地下酸水，酸水与豆浆比例适当按传统工艺点制豆腐。
成型
将点好的豆腐倒入模具的包袱中压制成型，到水分含量≤85%。