鲍鱼咸蛋红烧肉

鲍鱼咸蛋红烧肉是一道结合了鲍鱼的鲜美和红烧肉肥而不腻的美味佳肴。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

食材准备

鲍鱼：选择新鲜的活鲍鱼，清洗干净后划上花刀。

五花肉：肥瘦相间的四方块，不用冷水焯，直接下锅炒。

鸡蛋：煮熟去壳备用。

调料：桂皮、香叶、八角、辣椒、姜片、黄豆酱、冰糖、老抽、生抽、黄酒、盐。

制作步骤

炒糖色：

将冰糖放入锅中，小火炒至焦红色，快速倒入五花肉翻炒，使肉表面均匀裹上糖色。

煸炒五花肉：

加入桂皮、香叶、八角、辣椒、姜片和黄豆酱，继续翻炒出香味。

炖煮：

倒入没过五花肉的热水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

加入鲍鱼：

打开锅盖，加入少许食盐调味，将鲍鱼放入锅中，继续炖煮20分钟左右。

收汁：

待汤汁黏稠时，开大火收汁，直到汤汁浓稠，关火出锅。

小贴士

鲍鱼处理：鲍鱼最好选择新鲜的活鲍鱼，到家后用刷子清洗干净，然后直接改刀划上花刀，这样可以使鲍鱼更入味。

炒糖色技巧：炒糖色时要用小火，避免糖粒烧焦，炒至焦红色即可。