馒头蒸的不松软
蒸馒头不松软可能有以下几个原因：
排气不到位 ：面团在发酵后需要充分揉搓以排出内部气体。如果没有充分揉搓，面团内部会存在大气孔，导致蒸出来的馒头不够松软。没有二次醒发：
馒头胚子揉好后，需要再次醒发10-20分钟，让馒头再次充满气体。如果没有进行二次醒发，馒头在蒸制时不会特别蓬松。
蒸锅选择不当：
使用不锈钢锅蒸馒头时，锅盖容易吸收水汽，导致水滴滴在馒头上，使馒头浸湿而不易蓬松。建议使用弧度较大的锅盖，使水汽顺弧度流下，避免滴到馒头上。
蒸制时间和火候掌握不当
冷水下锅蒸：
馒头胚子醒发好后，应放入冷水锅中，开大火蒸。等锅里冒气了，再蒸25分钟。这样馒头受热均匀，蒸出来才能又暄又软。
蒸熟后焖一会儿：蒸熟后，应先关火，让馒头在锅里继续焖5-10分钟，避免因温差过大导致馒头塌陷。
发面不充分：
酵母粉的使用量要适中，且发面过程要有耐心。如果酵母放得太少或水温未控制在30度左右，会影响发酵效果，导致馒头不松软。
和面揉面不到位：
发好的面团需要反复揉搓，直到特别光滑，内部无大气孔。如果和面时水加多了，面团发好后太湿太黏，也会影响馒头的松软度。
摆放过密：
摆笼屉时不要太密集，至少留出一指宽的空间，以保证馒头均匀受热，避免因热量升起不匀而导致馒头熟得不均匀。
综上所述，要蒸出松软的馒头，需要注意以上几个关键步骤，确保面团充分发酵、揉面到位、二次醒发、选择合适的蒸锅和火候，并在蒸熟后适当焖制。