馒头放碱面还是白糖

在蒸馒头时， 可以放白糖也可以放碱面，具体取决于你使用的发酵方法和个人口味。以下是两种方法的详细说明：

放白糖

促进发酵：白糖是酵母菌的食物，能够提供酵母发酵所需的能量，促进酵母的繁殖和发酵过程。

改善口感：白糖的添加可以使馒头口感更加甜美，提高馒头的风味，让成品更加美味。

用量建议：一般每100克面粉添加1-2克白糖即可。

放碱面

中和酸性：过去人们常用老面发面，老面在发酵过程中会产生乳酸菌，导致发好的面团有一股酸味，这时候需要加入适量的碱面来中和酸味。

疏松剂作用：碱面除了有中和酸性的作用，还可以起到疏松剂的作用，使馒头更加松软。

用量建议：每100克面粉添加0.1克左右的食用面碱即可，过量会使馒头带有苦味。

建议

如果你使用酵母粉发酵，建议加入白糖以促进发酵和改善口感。