老碱蒸馒头比例怎么配

老碱蒸馒头的比例如下：

用料

面粉：500克

水：约50克

面碱：3克

老面头：30~50克

制作步骤

将老面头分成小块，倒入适量凉水，加入二平碗面粉（约500克），简单揉匀，盖盖醒发十五分钟。

醒好后再次揉匀，盖盖，放置温暖处发酵。

面团发至二倍大，有面酸味即可。

倒入面碱，揉匀后放置温暖处继续发酵。

将发酵好的面团进行蒸制。

建议

碱的用量：面碱的用量可以根据实际情况进行微调，通常每500克面粉使用3克碱面，也可以按1%的比例计算面碱数量。

发酵条件：发酵温度和时间会影响碱的用量，温度高、发酵时间长的情况下，可能需要适当增加碱的用量。

检查碱量：可以通过切面观察，若切口有芝麻粒大小均匀的孔，说明碱量适宜。

通过以上比例和步骤，可以制作出蓬松、松软的老碱蒸馒头。