麻辣油炸鸡爪做法

麻辣油炸鸡爪是一道色香味俱全的传统美食，做法如下：

准备鸡爪

鸡爪洗净，剪去指甲，放入清水中浸泡半小时，捞出沥干水分。

焯水

锅中加水烧开，放入鸡爪焯水1分钟，捞出沥干水分。

腌制鸡爪

将焯水后的鸡爪放入碗中，加入料酒、姜片、葱段、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、味精等调料，搅拌均匀，腌制15分钟。

炸鸡爪

锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），将腌制好的鸡爪分次放入锅中，用中小火炸至金黄色酥脆。炸好后捞出，立即放入冰水中浸泡2小时以上，使外皮更加酥脆。

炒制调料

锅中留底油，放入大蒜、豆豉、八角、香叶、生姜炒香，加入辣椒粉、酱油、盐、花椒油、辣椒油等调料，翻炒均匀。

拌鸡爪

将炸好的鸡爪捞出沥干油，倒入锅中与调料拌匀，撒上葱花、芝麻等装饰，即可出锅。

小贴士：