锅渣的做法

脆皮锅渣的做法如下：

准备材料

鸡蛋 70克

玉米面 50克

小麦面粉 50克

白砂糖 25克

全脂牛奶粉 25克

味精 1克

盐 2克

植物油 75克

制作过程

将玉米粉和鸡蛋黄加清水50克调匀。

炒锅上火，加鲜汤250克，精盐和味精烧开，将调匀的玉米粉浆渐次下锅，边下边搅，见有光泽和弹性时，即起锅倒入涂有猪油的盘中。

待冷却后，切成菱形块，即成锅渣，拍上玉米粉。

用干面粉和奶粉加清水适量，调成糊浆。

炒锅上火，下猪油烧至五成热，将锅渣裹上一层糊浆，下锅炸至皮脆，挺起出锅装盘，随带一小碟白糖蘸食。

提示和建议

在搅拌玉米粉浆时，要确保搅拌均匀，这样炸出来的锅渣皮才会更脆。

炸锅渣时，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内馅不熟。

可以根据个人口味适量调整白砂糖的用量，以增加甜度。

通过以上步骤，您可以制作出皮脆肉嫩、奶香味浓的脆皮锅渣。