干豆腐怎么炒才能软

要炒出软嫩的干豆腐，可以遵循以下步骤：

干豆腐切成适当大小的块或片，然后放入沸水中焯水1-2分钟，以去除豆腥味并使干豆腐更软嫩。焯水后，立即捞出并沥干水分。

在锅中加入适量的食用油，油热后放入葱花、姜末和蒜末爆香，为菜肴奠定良好的味道基础。

将焯好水的干豆腐放入锅中，均匀受热，翻炒1-2分钟。然后加入生抽、蚝油，继续翻炒均匀，以增加菜肴的咸鲜味和色泽。

根据个人口味加入适量的盐、白糖和鸡精进行调味。白糖可以起到提鲜的作用，一点点即可让菜肴的味道更加鲜美。

加入少量清水，没过干豆腐的一半左右，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，使干豆腐充分吸收调料的味道。

打开锅盖，放入切好的尖椒或其他配菜（如青椒、红椒、木耳等），翻炒均匀。注意不要炒得过久，以保持配菜的新鲜口感。

如果需要，可以用少量淀粉和水混合制成水淀粉，加入锅中勾芡，使干豆腐和配菜更加细腻、顺滑。

通过以上步骤，可以炒出软嫩可口的干豆腐。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。