油炸臭豆腐汤汁的做法

方法一：简易汤汁

准备材料

臭豆腐：适量

酱油：2汤匙

糖：1汤匙

盐：1/2茶匙

料酒：1汤匙

鸡精或鸡粉：1茶匙

生姜：适量

大蒜：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

制作步骤

将臭豆腐切成块状。

热锅凉油，待油温达到180°C时，将臭豆腐块逐一放入锅中，炸至表面金黄酥脆。

将炸好的臭豆腐捞出，控油备用。

另起锅，倒入适量的清水，加入切碎的生姜和大蒜。

煮开后，加入酱油、糖、盐、料酒和鸡精或鸡粉，搅拌均匀。

将锅中的汤汁煮沸一会儿，调整口味。

将适量的水淀粉用水调匀，加入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

最后，将炸好的臭豆腐放入勾芡好的汤汁中，翻炒均匀，让臭豆腐吸收汤汁的味道。

炒好后即可享用油炸臭豆腐汤汁。

方法二：麻酱拌汁

准备材料

臭豆腐：适量

麻酱：1勺

凉白开：1/4碗

生抽：1勺

蚝油：半勺

盐：半勺

鸡精：少许

辣椒油：适量

葱末：适量

蒜末：适量

小米辣：适量

香菜末：适量

制作步骤

将麻酱用1/4碗凉白开懈开，加入生抽、蚝油、盐、鸡精搅拌均匀备用。

准备北豆腐，切成块状，用油温6成热炸至外酥里嫩约10分钟，捞出备用。

将臭豆腐料汁浇在炸好的豆腐上，撒上葱末、蒜末、小米辣和香菜末，最后淋上辣椒油即可。

方法三：香辣汤汁

准备材料

臭豆腐：适量

蒜末：适量

葱花：适量

小红辣椒：适量

蒜蓉辣酱：适量

鸡精：适量

盐：适量

孜然粉：适量

香油：适量

制作步骤

蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上。

鸡精和盐、孜然粉加水拌匀，将AB混合。

将炸好的臭豆腐放进AB混好的汤汁里泡一下，然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。

开吃。

方法四：传统汤汁

准备材料

北豆腐：适量

臭豆腐：适量

香菜：适量

蒜：适量

芝麻酱：适量

盐：适量

水：适量

食用油：适量

制作步骤

北豆腐切成麻将块控净水，把王致和臭豆腐放碗里碾碎加点臭豆腐的汤汁放点盐，放入北豆腐，慢慢的让臭汁包裹上切好的豆腐块，然后腌制两天。

两天后倒出，控净水分。

准备沾料，取一块王致和臭豆腐不要汤汁，碾压碎后加一小勺芝麻酱，倒入一点海鲜酱油，葱切碎，蒜拍成蒜泥点，加入点凉白开水搅拌，成糊状再次加点水继续搅拌。

最后加入辣椒油和香菜沫。

上锅开火，加入油，烧到手掌放到油锅上方稍微有点烫的时候下豆腐，油温一定不要太高，太高的油温放入豆腐会溅出油来烫伤，豆腐都放入后大火炸制到油锅里没有水炸的声音，豆腐定型。

把定型的豆腐捞出来放漏勺里沥油，油锅继续加温到手放上面感到非常热的时候将豆腐放入再炸制到表皮金黄发脆。

这个时候就捞出来，放油盆上沥浄表面的油，注意捞豆腐的时候不关火可转成小火，都捞出来以后关火。