野鸡肉腌制

野鸡肉腌制的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

罐焖野鸡

将野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。

罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多，但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。

陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。

油酥野鸡

将野鸡肉剁成2厘米见方的块，用清水漂去血水后沥干，加精盐、料酒和姜片腌渍10分钟。

鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉、面粉、精盐拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。

取炒锅留底油，下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟，至呈金黄色时捞出摆入碗中。

上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。

焯水处理后腌制

野鸡肉切块后焯水，加入葱姜、料酒腌制一下。

可以加入红枣、枸杞、淮山等配料增加味道和营养。