米饭发红色

米饭发红通常是由于 变质腐败产生的某种霉菌导致的。当米饭变红时，说明已经存在严重的霉变、发酵或腐烂，这时食用对人体危害很大。霉菌产生的有毒物质，如黄曲霉素，虽然其本身颜色不是红色，但它是危害极大的致癌物。

具体来说，米饭变红的原因可能包括：

霉菌感染：

米饭在储存过程中，如果接触空气，在一定温度和湿度条件下，会产生霉菌，其中一种霉菌就是红色的。

水分超标：

大米水分超标后，附着在表面的微生物大量繁殖，引起大米霉变，煮熟后就会产生变色的现象。

储存不当：

如果大米储存不当，比如长时间暴露在阳光下或者潮湿的环境中，就会导致大米变质，从而变红。

水质问题：

蒸大米所用的水水质超标，矿物质含量异常也可能造成米饭变色。

其他因素：

米饭中掺杂入红豆等其他食物，或者大米的质量不好，掺杂进了染料，也可能导致米饭变红。

综上所述，米饭发红是米饭变质的明显标志，不应食用。为了保证食品安全，应避免食用变质的米饭，并注意正确储存大米，避免长时间暴露在潮湿或高温环境中。如果发现米饭变红，应将其丢弃，避免食用，以防食物中毒或致癌风险。