做豆腐点浆小窍门

做豆腐点浆的小窍门包括以下几点：

控制豆浆温度：

点浆时，豆浆的温度应控制在80-90度之间。温度过高或过低都会影响豆腐的凝固效果。

快速搅拌：

在点浆过程中，需要快速搅拌豆浆，同时慢慢加入内脂粉溶液。快速操作可以防止豆浆粘勺，并且有助于内脂粉均匀分布在豆浆中。

防止溢锅：

在煮豆浆时，要防止浮沫溢出，可以用大饭勺子扬浆，确保豆浆在煮的过程中不会溢出。

及时揭油皮：

在点浆前，需要将浮在浆面上的油皮揭掉，这样可以确保内脂粉溶液能更好地与豆浆混合。

适量内脂粉：

内脂粉的用量要适中，通常每公斤干黄豆需要4克内脂粉。使用前需要用温水溶解备用。

充分煮浆：

煮豆浆时要确保完全熟透，煮的过程中要防止焦锅底，并且要撇去浮沫。煮好的豆浆需要自然晾至80-90度才进行点浆。

点浆操作：

点浆时，将内脂粉溶液均匀倒入豆浆中，边倒边快速搅拌，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒为止。然后盖上盖子，闷浆12-15分钟。

观察泡沫：

点浆后，观察豆腐脑表面的泡沫情况。如果表面有大量泡沫，说明豆腐脑点老了；如果没有泡沫或泡沫较少，说明豆腐脑点得嫩，保水性好。

通过以上步骤和技巧，可以提高豆腐的口感和成品率。