米酒可以发酵豆腐吗

米酒可以发酵豆腐。以下是一些关于米酒发酵豆腐的信息：

将豆浆与米酒汁按1/5的比例混合（米酒比例可以上下浮动，约在豆浆量的1/6到1/3，风味不一样，米酒越多发酵越快）。

搅拌均匀后，盖上盖子静置让其发酵成豆腐花。这个状态就可以食用，继续发酵会析出豆液，只能用来做豆腐了。

在豆腐干燥过程中，可以使用米酒和盐以几乎相等的比例与水混合，进行第二次发酵。这有助于开发强烈的风味，并使豆腐在冰箱中的保质期几乎是无限的。

米酒的酿造过程涉及根霉菌与酵母菌的共同作用。如果根霉菌繁殖过于旺盛，会在米酒表面长出一层白毛，但这不影响米酒的正常发酵。

建议

选择米酒：建议使用新鲜米酒，以确保发酵效果和安全性。市售的煮熟罐装的益生菌已经灭活的米酒无法进行酿造。

控制比例：在发酵过程中，注意米酒和豆浆的比例，以达到最佳的风味和发酵效果。

储存条件：发酵后的豆腐应储存在适当的条件下，以保持其新鲜度和风味。

通过以上方法，可以尝试用米酒发酵豆腐，创造出独特的风味。