炒猪肝多久不老

炒猪肝的时间主要取决于猪肝的厚薄和火候的控制。一般来说， 炒猪肝的时间应该在2-5分钟之间。如果猪肝较厚，可以适当延长炒制时间，但最好不要超过5分钟，以免猪肝变老。

腌制：

将切好的猪肝加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀后腌制10分钟左右，这样可以使猪肝更加入味，炒制时也不易变老。

火候控制：

炒猪肝时，火候要适中，避免过大或过小。对于新手来说，可以先用中小火慢慢炒制，待熟悉后再逐渐提高火候。

快速翻炒：

当油温适宜时，将腌制好的猪肝快速倒入锅中，用铲子迅速翻炒，这样可以使猪肝保持鲜嫩。

判断熟透度：

炒猪肝时，可以观察猪肝的颜色变化。当猪肝变成灰褐色，没有粉红色时，说明已经炒好了。另外，也可以用筷子戳一下猪肝，如果能够穿透且没有汁液流出，也说明炒好了。

综上所述，掌握好腌制时间、火候控制和快速翻炒的技巧，可以确保炒出的猪肝既鲜嫩又不老。