贴馍怎么发面

贴馍的发面方法如下：

使用筋力大的高筋面粉比较适合做馒头。如果没有高筋面粉，可以将中筋面粉和低筋面粉按照一定比例混合使用。

发酵的时间不能太短也不能太长，一般发酵的时间是2-3小时，可以按照温度和湿度的不同进行微调。发酵的时间过短馒头会比较硬，过长会导致馒头发酸。面团膨大到比和好的面团3倍大差不多，打开面团，里面的可以发现很多小洞洞，就证明发酵好了。

适当的糖和油可以促进面团的发酵，使馒头更加松软。在面粉里加入猪油和面，就是起到光滑、提香、增白、蓬松的作用。如果想要更松软的口感，可以使用鸡蛋和牛奶代替猪油来制作，也会增加蛋白质和钙质。

将温水、酵母和白砂糖全部混合在一起搅拌均匀直到白砂糖全部融化，静置5分钟。将上述的发酵水加入面粉中同时加入食盐，用筷子将面粉搅拌成絮状备用。

将面絮揉成面团，接着反复揉搓面团直到面团表面非常的光滑细腻为止。

将揉好的面团放入一个温暖的地方，防止直接受冷风，保持温度在30-35摄氏度，发酵1-2小时，或直到面团体积增大约一倍。然后分割成均匀大小的小面团，按手掌搓圆。将搓好的小面团再次放在温暖的地方，静置15-30分钟，直到面团再次膨胀。

在蒸锅底部放2大碗热水，将盆装面团放入蒸锅，盖上锅盖等待20分钟，面团就会比原来大2倍。然后开水烧开后，将蒸屉放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，熄火后再蒸5分钟，然后轻轻打开蒸锅盖，让馒头自然冷却一会儿。