发面为什么要放白酒呢

发面时放白酒有以下几个原因：

促进发酵：

白酒中含有酵母和发酵产物，这些成分能够促进面团发酵，使面团更快地膨胀起来。特别是在冬季温度较低的情况下，白酒可以显著加快发酵速度。

增加香气：

酒精的挥发会使面团产生独特的香气，使做出的面食更加美味。

抑制杂菌：

白酒具有一定的杀菌作用，可以抑制一些有害微生物的生长，从而保证发酵过程的顺利进行。

改善口感：

用白酒醒发的面团久放也不会发酸，面食内部的气孔均匀，储存时间更久。

注意事项

用量适度：虽然白酒有助于发酵，但用量不宜过多，否则可能会留下过重的酒味，影响面食的口感。

发酵时间控制：加入白酒后，面团发酵速度加快，但仍需注意发酵时间，避免发酵过度导致面团酸败。

总的来说，适量使用白酒发面可以带来更好的口感和香气，但需注意控制用量和发酵时间。