酵母发面用热水

酵母发面时， 应使用温水而非热水。温水的温度大约在30-35摄氏度之间，这个温度范围最适合酵母的活性，能够促进酵母的繁殖和发酵过程。如果水温过高，会烫死酵母菌，导致面团无法发酵；而水温过低，则会减弱酵母的活性，减慢发酵速度。

具体操作时，可以将温水倒入酵母粉中，搅拌均匀，直到酵母完全溶解。然后，将溶解好的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直到形成一个光滑的面团。为了保持面团的温暖，可以将装面团的大碗放在热水盆上面，这样可以加速发酵过程。

此外，为了提高发酵效果，可以在酵母水中加入一些白糖，因为白糖是酵母的“粮食”，能够帮助酵母更快地繁殖。发酵时，最佳环境温度在30-35度之间，湿度在60-75%之间，这样面团最容易发酵。

综上所述，使用温水发面是最佳选择，能够确保酵母的活性，从而促进面团的快速发酵和柔软蓬松的口感。