清蒸大闸蟹用多少水合适

清蒸大闸蟹时，水的量要适中，不能太多也不能太少。以下是具体的建议：

一般大小的大闸蟹：水要加到最低水位线以上，再多放两碗水左右即可。这样可以确保螃蟹在蒸煮过程中不会干烧，并且有足够的水分使螃蟹均匀受热。

个头较大的大闸蟹：水要适当多一些，以确保在蒸煮过程中有足够的水分覆盖螃蟹，避免干烧。

一般大小的大闸蟹：水开后放入螃蟹，保持水处于沸腾状态，蒸10至15分钟即可。

个头较大的大闸蟹：水开后放入螃蟹，保持水处于沸腾状态，蒸15至20分钟，具体时间可根据螃蟹的实际情况适当调整。

冷水下锅：建议使用冷水下锅蒸大闸蟹，这样可以逐渐凝固蟹肉，使其更加鲜嫩。

防止蟹黄流出：在蒸制大闸蟹时，可以在螃蟹肚子上放上葱段，直接扣上盖子，这样可以使蟹黄不会流出来。

综上所述，清蒸大闸蟹时，水量要适中，水开后放入螃蟹，并根据螃蟹的大小调整蒸制时间。这样可以确保蒸出的大闸蟹肉质鲜嫩、味道鲜美。