苦瓜炒河虾步骤窍门

苦瓜炒河虾的步骤和窍门如下：

准备食材

苦瓜一条

新鲜虾米适量

青椒适量

大蒜仔4个

食盐适量

味精适量

植物油适量

蚝油、酱油、糖适量。

处理苦瓜

苦瓜洗净，去籽和瓤，斜刀切成片。可以先用开水焯烫一下，再放入冷水中过凉，这样可以使苦瓜减少苦味。

处理虾仁

虾去头、壳，取出仁，挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。也可以用少许盐腌制虾仁，使其颜色更鲜艳，口感更好。

炒制过程

锅内放油，油热后放入大蒜仔爆香。

倒入虾仁翻炒至变色，捞出备用。

锅内再放油，放入苦瓜片翻炒至断生。

将炒好的虾仁倒入锅中，加入食盐、味精、蚝油、酱油和糖，翻炒均匀。

最后淋几滴香油，翻炒均匀后即可出锅。

小窍门：

腌制虾仁：用少许盐腌制虾仁，可以使虾仁口感更佳，颜色更鲜艳。

焯水：苦瓜焯水可以去除部分苦味，使炒出来的苦瓜更美味。

爆炒：炒虾仁和苦瓜时，火候要掌握好，迅速翻炒至变色，以保持虾仁的鲜嫩和苦瓜的口感。

调料：在调味时，可以适量加入蚝油和酱油，增加菜肴的鲜味和色泽。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的苦瓜炒河虾。