秋天腌制大鱼

秋天腌制大鱼的方法如下：

一条新鲜的大鱼（如草鱼、黑鱼等）

食用油

调味料：2-3粒八角、一小块桂皮、2片香叶、一勺老抽、生抽2勺、3勺白糖、一小把花椒、2勺香醋、食用盐、料酒等

将鱼处理干净，去掉鱼头、鱼鳞、鱼鳍和内脏，洗净后放在水中再次清洗几遍，去除血水

将鱼切成块状，厚度约1.5厘米，放在清水中清洗几遍，去除血水

在鱼块中加入适量的姜片、葱段、盐、料酒和生抽，抓拌均匀，腌制20分钟，让鱼肉入味

在锅中倒入清水，加入八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、白糖、花椒，大火烧开后关火，晾凉备用

起锅烧油，油热后加入冷油，将油温烧至5成热时加入腌制好的鱼块，炸至金黄，复炸30秒左右，使口感更好

将炸好的鱼块放入晾凉的料汁中浸泡，让鱼肉充分吸收调料的味道，最好浸泡一个晚上

或者将腌制好的鱼块用竹片撑开，挂在室外凉干，尽量风吹干不要晒干，以保持鱼肉的鲜嫩口感