温州腌制猪脚的做法

温州腌制猪脚的做法如下：

用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀地被盐覆盖。食盐量应该比平时稍重，一般100克盐对应5千克肉左右。

将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。

根据自己的喜好在静置后的猪脚上添加一些香料，如花椒、胡椒等，也可不添加。

干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味。烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味。

腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

建议

盐的用量：盐的用量要稍重一些，以防止脱水不彻底发生腐臭，同时确保盐分均匀，避免味道不佳。

香料的选择：可以根据个人口味选择合适的香料，如花椒、胡椒等，以增加风味。