炒菜时为什么老放碱面

炒菜时放碱面的原因主要有以下几点：

促进食物口感：

碱面可以使食物变得更加疏松，增加食品的色、香、味，使口感更加丰富多变。

中和辣味：

在制作辣椒油等调料时，碱面可以中和辣味，使辣椒油更加醇厚。

缩短烹饪时间：

炖肉时放入碱面，有利于缩短烹饪时间，使肉类更容易变得软烂。

去除农药残留：

碱面具有去除农药残留的功能，能吸附并去除食物表面的农药。

中和胃酸：

对于胃酸过多的人来说，食用加了食用碱面的食品可以中和胃酸，缓解胃部不适。

去污效果：

碱面还可以用来清洁餐具上的油污和厨房的油垢。

需要注意的是，虽然碱面在烹饪中有多种用途，但过量使用会对食物的营养成分造成损失，特别是维生素B1、B2和维生素C等喜酸怕碱的营养素。因此，在使用碱面时，应适量使用，以保持食物的营养和口感。