腊肉腌的有水

腊肉在腌制过程中出现水分是 正常现象。这是由于以下几个原因：

猪肉本身的水分：

猪肉在腌制前本身就含有水分，这些水分在腌制过程中会逐渐流出。

盐分的作用：

盐在腌制过程中会吸收肉中的水分，导致细胞内的水分流出。这个过程有助于肉的防腐和风味形成。

环境湿度：

空气中的湿度较高时，湿气遇到盐分容易凝结，导致腊肉表面出现水分。

尽管腊肉在腌制过程中会出现水分，但以下是一些处理建议：

盐水不用倒掉：

盐水在腌制过程中具有消毒杀菌的作用，因此不需要倒掉。

确保肉干燥：

在腌制前要确保肉上没有水，可以选择用干布擦干或抹高度白酒杀菌，以保持肉的干燥。

腌制时间和环境：

至少腌制7天，期间放在阴凉通风处。在有太阳的天气，可以将腌制好的肉拿出来洗一下，再用绳子串好挂起来晒太阳，此时可以倒掉装盆的水，洗净装盘晒干，晚上再装回到盆里。

综上所述，腊肉腌制过程中有水是正常现象，不需要过于担心。只需按照正确的腌制方法操作，即可制作出美味的腊肉。