秋季做腊肉要注意些什么

秋季制作腊肉需要注意以下几个方面：

选料

挑选新鲜猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，这样制作出的腊肉口感和品质最佳。

腌制

腌制是制作腊肉的关键步骤。将猪肉表面涂抹上一层食盐，可以防止细菌滋生，延长保存时间。腌制时，每500克猪肉用70 - 80克盐，还可以加入适量的花椒、八角、桂皮等香料增添风味。腌制时间根据肉的大小和厚度而定，一般需要3 - 7天，并且要每天翻动，让肉腌制均匀。

晾晒

腊肉风干时，要选择光照充足、空气较为流通的位置进行晾晒。避免阳光直射，温度以10 - 15℃为宜。晾晒时间大概10 - 15天，过程中要注意防雨，因为潮湿会影响腊肉的质量，甚至导致变质。

熏制

如果选择熏制腊肉，要注意熏制的材料，一般用柏树枝、甘蔗皮、茶叶等，这些材料能赋予腊肉独特的香味。熏制时要注意火候和时间，避免明火，小火慢熏，熏制时间大概在3 - 5小时，使腊肉充分吸收烟熏的香味，但也要防止熏焦。

保存

熏制好的腊肉要挂在家里通风且干燥的地方保存，避免潮湿，这样可以保证腊肉长时间保存而不变质。

注意事项

制作腊肉的过程中需要注意卫生，避免细菌的污染。

熏制时不要加入酱油和十三香等调料，以免影响腊肉的原味。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出美味的秋季腊肉。