蛋盖饭的做法

蛋盖饭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 健康功效版

食材：鸡蛋2个、米饭适量、火腿适量、青瓜适量、香菇2粒、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、黄豆酱1勺、蚝油1勺、白糖适量。

做法：

1. 火腿切粒，香菇切粒，青瓜切粒。

2. 另拿一碗放入黄豆酱、蚝油、生抽、料酒、白糖，搅拌均匀备用。

3. 锅中入油，倒入酱汁烧开装出备用。

4. 锅中入油，倒入香菇粒小火煸炒一分钟，倒入青瓜粒和火腿粒翻炒，倒入米饭，翻炒一分钟后撒入少许盐，转大火翻炒一分钟装盘。

5. 另拿一碗打入两鸡蛋，将鸡蛋打发均匀后倒入少许牛奶，锅中入油，将蛋液倒入，至底部成型后关火，将上面还有点蛋汁的蛋皮四分之一卷起来，将卷好的蛋放到饭上面，用刀顶部划开，淋上酱汁，蛋盖饭制作完成。

2. 家常做法

食材：炒饭一碗、西红柿1个、鸡蛋1个、蒜末适量、酱油耗油少量、白胡椒粉适量。

做法：

1. 将隔夜剩米饭炒好，配菜随自己喜好搭配（如新鲜虾仁和葱花）。

2. 用平底锅煎好蛋皮盛出。

3. 将西红柿和蒜蓉入锅炒香，加水、酱油、耗油、胡椒粉煮至软烂粘稠，盛出备用。

4. 将蛋皮盖在炒饭上，淋上自制番茄酱即可。

3. 营养丰富版

食材：鸡蛋4个、米饭2碗、生抽半勺、盐5克、洋葱1个、土豆1个、佛手瓜1个、红萝卜2根、菇5个。

做法：

1. 把需要的食材洗好，准备齐全，可以根据自己的爱好选择五种左右的食材，增加色彩的多样性。

2. 全部切丁备好，准备下锅翻炒。

3. 放入橄榄油，待锅加热后先放入洋葱爆炒，洋葱的味道可以充分加入到其他的材料里面。

4. 依次放入其他切好的材料，再加入两碗已经做好的米饭，继续翻炒，调味，最后加入少许酱油着色。

5. 将米饭用碗做出形状，放在新的碟子上。

6. 煎一个蛋皮，盖在上面，加入番茄酱，撒上白芝麻。

4. 简易版

食材：鸡蛋五个、甜面酱一勺、黄豆酱一勺、料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、玉米淀粉一勺、适量的盐、食用油、香葱一根。

做法：

1. 鸡蛋五个打入碗中，放少许盐，一勺料酒，将鸡蛋打散，鸡蛋中放料酒，可以去鸡蛋的蛋腥味，也可以让炒出来的鸡蛋更蓬松。

2. 做一个碗汁，碗汁放一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉，大半碗清水，拌匀备用。

3. 锅中放油，倒入蛋液，将鸡蛋炒散盛出。

4. 锅中再放少许油，放香葱爆香，放一勺黄豆酱，一勺甜面酱炒出香味。

5. 倒入碗汁，大火烧开，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，使鸡蛋都裹上酱汁。

6. 撒上香葱就可以出锅，装满米饭，舀入酱鸡蛋，就可以美美享用。

5. 鱼香鸡蛋盖浇饭

食材：木耳5克、鸡蛋2个、胡萝卜半根、青椒半个、酱油1勺、番茄酱1勺、淀粉1勺、清水半碗。

做法：

1. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，盛出备用。

2. 炒配菜：锅中留底油，加入胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀至断生，盛出备用。

3. 调制酱汁：在小碗中加入酱油、番茄酱、淀粉和清水，搅拌均匀，制成鱼香酱汁。

4. 炒制盖浇：锅中倒入适量食用油，加入木耳丝翻炒，然后放入炒好的胡萝卜丝、青椒丝和鸡蛋块，快速翻炒均匀。

5. 倒入酱汁：将调好的鱼香酱汁倒入锅中，开大火收汁，不断翻炒，直至酱汁变得浓稠，均匀裹在食材上。

6. 盖浇饭：将炒好的鱼香鸡蛋盖浇在提前准备好的米饭上，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。