心肝的做法

心肝是指猪心或猪肝，可以制作多种菜肴。以下是几种常见的心肝做法：

用料：猪心1个，猪肝1块，姜6片，小葱3根，蒜5瓣，八角2粒，花椒10粒，香叶3片，干辣椒2条，料酒2汤匙，生抽5汤匙，冰糖3小粒，盐1/2茶匙，老抽1茶匙，食用油1汤匙。

做法：

猪心对半切开，清理血块，猪肝去掉血管，用清水泡30分钟。

锅里加冷水，放入料酒和猪心、猪肝，煮滚后捞去浮沫，取出备用。

另起锅，加食用油，爆香姜片、蒜和葱，加入清水、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、干辣椒，煮滚后放入烫好的猪心和猪肝。

再次煮滚后调小火，盖上盖子，煮8-10分钟（猪肝）和20分钟（猪心），至熟透。

关火后，猪心继续泡在卤汁中，待冷透后放入猪肝一同浸泡2小时以上入味。

吃之前，切片淋上卤汁，可加蒜末、生抽、醋、香油、糖调成蘸汁蘸食。

用料：猪肝、猪心，香菜适量，芝麻油、花椒、味极鲜酱油、红油、姜粉、蒜泥。

做法：

猪肝洗去表面杂质，猪心剖开，各心室划开，洗去淤血。

将处理好的心肝放入盆中，用凉水浸泡3小时以上，期间换水并用手揉搓挤压，以除净血水。

煮锅加清水、料酒、盐、葱段、姜片，将猪心、猪肝分别煮10分钟。

晾凉后切成薄片，调料调匀后倒入心肝片中拌匀即可。

用料：猪肝、猪心，芹菜、青蒜、盐、酱油、鸡精。

做法：

猪肝、猪心切片，芹菜、青蒜切段。

热锅加油，放入芹菜、青蒜段，将猪肝、猪心放在上面，微焖2分钟。

加入盐、酱油，翻炒均匀，关火后加鸡精调味即可。

用料：猪肝、猪心，菜心、胡萝卜、蒜蓉、葱、姜、蒜、辣椒、色拉油、盐、花椒、大料、鸡粉、味精、醋。

做法：

猪肝、猪心用水浸泡后切片，开水煮一会。

准备葱蒜辣椒姜，炝锅后放入猪肝、猪心，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。